Menu de mariage oriental : le déroulé, les plats et les pâtisseries

Le déroulé, temps par temps

• L'accueil. Thé, jus frais, eaux aromatisées, avec des pièces salées : briouates, mini-pastillas, bricks, msemen garnis. C'est le moment où les invités arrivent par vagues ; tout doit pouvoir se manger debout.
• L'entrée. La pastilla, au poulet et aux amandes ou aux fruits de mer, reste la plus demandée. Les salades cuites et la chorba ont aussi leur place selon les familles.
• Le ou les plats. Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes, poulet aux olives et au citron confit, méchoui, couscous. Dans certains mariages, deux plats se succèdent, la volaille puis l'agneau.
• Les fruits. Une corbeille ou des plateaux de fruits frais, qui marquent la transition avant la fin de soirée.
• Les pâtisseries et le thé. Servis tard, souvent après les entrées en musique et les danses, ils accompagnent le reste de la nuit.

Les plats selon les traditions

Un menu marocain, algérien ou tunisien ne se ressemblent pas, et une famille remarque vite quand on lui sert les plats d'une autre. Quelques repères :

• Au Maroc, la séquence pastilla, poulet, tajine d'agneau aux pruneaux est un classique des mariages, avec la chebakia et les cornes de gazelle au dessert.
• En Algérie, la chorba, les bourek et le lham lahlou, tajine sucré aux pruneaux, reviennent souvent, avec les makrout, les dziriettes et les griwech.
• En Tunisie, les plats en sauce plus relevés, le couscous et les bricks, avec les baklawa et les makroudh.

Le plus sûr est de demander à vos parents ce qui était servi à leur propre mariage. C'est la meilleure base de discussion avec votre traiteur, et c'est là que la dégustation prend tout son sens.

Plats à partager, buffet ou assiette ?

Les plats à partager posés au centre de la table sont le format le plus fidèle à la tradition : générosité et service rapide, même pour de très grandes tablées. Le buffet convient aux très grands mariages et aux soirées où les invités circulent. Le service à l'assiette donne un rythme plus formel, apprécié dans les mariages mixtes. Ce que chaque format change au devis est détaillé dans notre article sur le devis d'un traiteur halal.

Les quantités à prévoir

Ces quantités sont des ordres de grandeur. Elles montent quand la soirée se prolonge tard ou qu'il fait chaud. Votre traiteur les ajuste au déroulé réel de votre mariage.

Pièce montée ou table de pâtisseries ?

Les deux ne s'opposent pas. Beaucoup de couples gardent un gâteau pour la photo et la découpe, et laissent les pâtisseries orientales faire le vrai dessert, présentées sur une grande table ou en plateaux sur chaque table. Si le gâteau vient d'un pâtissier extérieur, vérifiez avec lui que la gélatine et les arômes respectent les mêmes règles que le reste du menu : nos six questions à poser à un traiteur halal valent pour lui aussi.

Notre cuisine orientale

Nous cuisinons l'oriental comme le français, et nous proposons des menus halal. Chaque menu part de ce que vous nous racontez de vos familles et de leurs habitudes, puis se règle à la dégustation. Buffet, plats à partager ou service à l'assiette, pâtisseries et mignardises, et des animations culinaires en direct si vous voulez un moment de spectacle pendant la soirée.

Questions fréquentes

Quel est le menu traditionnel d'un mariage marocain ?

En général une pastilla en entrée, puis un poulet aux olives et au citron confit, un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes, une corbeille de fruits, et enfin les pâtisseries comme les cornes de gazelle et la chebakia, servies avec le thé à la menthe.

Combien de pâtisseries orientales prévoir par invité ?

Comptez 3 à 5 pièces par invité, un peu plus si la soirée se prolonge tard.

Faut-il une pièce montée dans un mariage oriental ?

Non, mais beaucoup de couples en gardent une pour la découpe et la photo, et laissent les pâtisseries orientales faire le vrai dessert.

Plats à partager ou service à l'assiette pour un mariage oriental ?

Les plats à partager sont les plus fidèles à la tradition et se servent vite à grande échelle. Le service à l'assiette donne un rythme plus formel, apprécié dans les mariages mixtes.